こだわり

一服の茶へ至る、総合芸術
“わびさび”の精神を映す“わび茶”は、日本の文化芸術の源流となり、私たちの心の奥深くに、独自の美意識を育んできました。そのなかで生まれた”茶懐石”は、一服の茶へと心を導く特別なひとときです。旬の食材や器の一つひとつにも宿る、四季の美しさ。総合芸術のようにすべてに心を尽くしたもてなし。
茶の湯と、和の牛
茶懐石の精神は武家や町人へと広がり、料理そのものを味わう“懐石料理”へ。
もてなしの心や季節を慈しむ感性は、料亭文化へと受け継がれました。
明治を迎えると日本にも牛肉を食す文化が根づき、神戸牛や近江牛をはじめ世界へ誇る和牛銘柄が生まれます。
食の紡ぎ手
生命の恵み、四季の巡りを、ともに伝える
食事の始まりに「いただきます」と手を合わせるように、
日本では古くから、食を支えるすべての生命に感謝し、ひと粒の米にも神が宿ると伝えられてきました。
人と自然、陰影が織りなす美
茶室に漂うような、静謐な時間。陰影が生む、奥行きと余韻。
何万年もの昔から、自然のなかで磨かれてきた石。
鉄や漆喰が、時を経て朽ちゆくことで宿る美。日本が世界に誇る木工たちの手仕事。

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